Dans un saladier, placez les œufs entiers et le sucre.
Battez au fouet pour dissoudre le sucre et obtenez un mélange mousseux.

Prélevez les zestes des citrons.
Prélevez le jus d'un citron et ajoutez zestes et jus de citron au mélange précédent.

Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le beurre pommade.

Placez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre tout en remuant avec un fouet.

Le mélange va tout doucement épaissir. Dés que vous arrivez à la première ébullition, retirez du feu.

Laissez refroidir la préparation au citron qui va continuer à se figer en refroidissant.

Pour ne pas que la préparation ne fasse une croûte en refroidissant, filmez-la au contact, avec du film alimentaire.

Laissez reposer 2 à 3 heures au frigo avant de l'utiliser.